Vegan Rollatini met courgette en venkel

Rollatini is een Italiaans gerecht, oorspronkelijk bestaande uit verse aubergine plakjes die worden gevuld en opgerold. De opgerolde aubergine plakjes worden vervolgens in een ovenschotel met tomatensaus en kaas geplaatst en afgebakken in de oven. Ik heb het gemaakt met courgette, en de rolletjes opgevuld met vegan gehakt en venkel, en wat geraspte Wilmersburger en edelgist. Let bij het uitkiezen van een tomatensaus goed op de hoeveelheid koolhydraten. Dit kan namelijk per merk erg verschillen. Sommige merken gebruiken toegevoegde suiker om hun tomatensaus op smaak te brengen. Best maak je de tomatensaus zelf, zo weet je wat er in zit ! Je kunt de courgette pasta rolletjes serveren met een frisse salade .​

Ingrediënten :
1 venkel
edelgist
1 pakje geraspte Wilmersburger of andere geraspte vegan kaas
2 grote courgettes
1/2 tl zout
zwarte peper naar smaak
250 ml tomatensaus
1 pakje vegan gehakt
5 gr verse basilicum
1 teentje knoflook

Bereiding :
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Pak vervolgens een snijplank en snijd hierop de courgettes in 12 plakken van 0,6 cm dik. Kruid de plakken met peper en zout en grill ze ongeveer 2 minuten per kant, zodat het vocht uit de courgette kan trekken.
2. was en snij de venkel in heel kleine stukjes ( de overschot invriezen voor in een ander gerecht)
3. bak het vegan gehakt kort in wat olijfolie met een teentje geperste look, kipkruiden.
4. Meng in een middelgrote kom het vegan gehakt,wat venkel, , beetje geraspte Wilmerburger, 4 soeplepels edelgist , basilicum, knoflook zout en peper.
Smeer dit mengsel vervolgens over de courgette plakken en rol deze strak op.
Schenk 3/4 van de tomatensaus in een ovenschotel en plaat sdan de courgette rolletjes in ovenschotel. Garneer tenslotte elk rolletje met 1 el tomatensaus, Wilmersburger.
Dek de ovenschotel af met aluminiumfolie en bak 20 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder de aluminiumfolie en bak de ovenschotel nog eens 5 minuten. Verdeel in 4 porties en serveer!