Vegan Stamppot Rauwe Andijvie

(aan te passen naar aantal porties)

 

Ingredienten:

  • Aardappels, kruimig  -  ca. 2 grote of 4 kleinere per portie

  • Rauwe andijvie - ca. 200 gr per portie

  • Alpro Soya melk of van ander merk maar plantaardig

  • Alpro Soya om te bakken of van ander merk maar plantaardig

  • Zout, kruiden, specerijen naar smaak

  • Champignons of andere paddestoelen

  • look
  • ui
  • bladpeterselie
  • optioneel : appel, walnootjes, cammenbert voor de vegetariërs

Bereiding:

Aardappels - schil en snijd de aardappels in grove en gelijke stukken en spoel ze daarna af.

Doe de aardappels daarna in een ruime pan en vul met water tot ze net onder staan.

Voeg eventueel wat zout en laurierblaadje toe.

Breng aan de kook. Zet daarna op gemiddelde warmte.

Kook ze in ca. 10-12 minuten gaar; de aardappels zijn gaar als de punt van een mesje er makkelijk in zakt.

 

Andijvie - terwijl de aadappels koken, kan de andijvie in korte, brede reepjes gesneden worden.

Laat de andijvie goed uitlekken / schudt 't water er goed af

Als de aardappels gaar zijn, giet dan al het water goed af (het eventuele laurierblaadje kan nu weg). Zet de pan met aardappels terug op de warmtebron en zet deze heel zachtjes, tot het laatste vocht verdampt is.

Doe nu wat soyamelk in de pan en een beetje Alpro Soya 'bakken en braden'

Laat dit zachtjes opwarmen. Niet koken! Stamp de aardappels met melk en boter tot een grove puree.

Voeg eventueel kleine beetje nog soyamelk toe tot je het er lekker vindt uitzien.

 

Kuis de Champignons of andere paddestoelen, bak ze met een uitje en wat knoflook, stukjes appel en wat walnootjes en voor de vegetariërs eventueel stukjes cammenbert op 't einde toevoegen

Haal de pan met puree van de warmtebron.

Voeg nu de gesneden andijvie toe.

 

​

Je kunt hier nog wat eigen smaakjes toevoegen, bijv. kerrie, paprika, chili, nootmuskaat.

Roer alles goed om.

Doe de deksel op de pan en laat nog even 5 minuten staan. 

de stamppot opdienen op een bord gegarnierd met de mengeling van Champignons, appel, walnoten, verse gesnipperde bladpeterselie

 

Eet smakelijk!