Ingrediënten  :

• 2 grote courgettes

• 70 gr milde salsa

• 300 gr vegan gehakt

• 1/2 tl knoflookpoeder

• 1/2 tl komijnpoeder

• 1/2 tl chilipoeder of cayennepeper

• 1/2 tl paprika

• 1/2 tl zout

• 1/2 tl oregano

• 1/2 kleine ui

• 100 ml tomatensaus, liefst zelf gemaakt zonder suiker in

• 40 gr geraspte Wilmersburger of andere vegan kaas

• 4 eetlepels edelgist

• optioneel: peterselie of lente-ui

Bereidingswijze :

1. Pak een grote pan en vul deze met water en een snufje zout. Breng de pan met het gezouten water vervolgens aan de kook.

2. Maak ondertussen de courgettes schoon en snijd ze in de lengte door tweeën. Verwijder met een lepel voorzichtig het vruchtvlees.  Snijd het vruchtvlees vervolgens in kleine stukjes en zet opzij.

3.  Doe de uitgeholde courgettes in het kokende water en laat 1 minuut mee koken.

4. Pak vervolgens een braadpan en bak hierin kort het vegan gehakt met wat kippenkruiden op. Snijd ondertussen de ui in kleine stukjes en voeg dit samen met de kruiden en het courgette vruchtvlees toe aan de pan.

5. Voeg dan ook de tomatensaus toe en laat de inhoud van de pan zonder deksel ongeveer 10 minuten sudderen. Verwarm ondertussen 10 minuten  de oven voor op 200 graden.

6. Pak een grote ovenschotel en verspreid over de bodem de milde salsa. Plaats de courgette stukken in de ovenschotel en verspreid het vegan gehaktmengsel over de courgette. Verdeel / strooi dan op elke courgette 1 eetlepel edelgist en daarover  geraspte Wilmersburger en dek de ovenschotel af met een stuk aluminiumfolie.

7. Bak de gevulde courgettes 35 minuten in de voorverwarmde oven op 180 °.

8. Haal de aluminiumfolie er af en laat nog even gratineren.

9. Garneer na het bakken eventueel met verse peterselie of lente-ui. Eet smakelijk!

10. Tip : Als je de geraspte Wilmersburger weg laat  is het minder vet, de edelgist doet al de trick.